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美食
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美食,顾名思义就是美味的食物,贵的有山珍海味,便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的,只要是自己喜欢的,都可以称之为美食。中国素有“烹饪王国”这个美誉。在中国这个大家庭里,有五十六个小家庭,每个家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃后有回味,享受美食也要看场合,场合好美食吃起来才有味道。世界各地美食文化博大精深,营养物质各不相同,品味更多美食,享受更多健康,也让人吃的更加开心。

美食不仅仅是餐桌上的食物。还包括休闲零食、各种饼干、糕点、糖类,蜜饯、干果、肉制食品、茶饮冲泡等制品,各有各的风味,都可称之为美食。


    1.味美的食物。《墨子·辞过》:“今则不然,厚作敛于百姓,以为美食、刍豢、蒸炙、鱼鳖。”

    2.吃味美的食物。《韩非子·六反》:“今家人之治产也,相忍以饥寒,相强以劳苦,虽犯军旅之难,饥馑之患,温衣美食者必是家也。”《晋书·傅咸传》:“奢不见诘,转相高尚。昔毛玠为吏部尚书,时无敢好衣美食者。”

    3.美食新解,吃了使人美丽健康的食物。

    4.有食物本来的味道。

    5.美食会使人心情愉悦。

    6.美美地吃一顿。


推荐名人

概述

美食,顾名思义就是美味的食物,贵的有山珍海味,便宜的有街边小吃。
从历史沿革看,最早可追溯到商朝末年太公望时期“别名:姜子牙”,中国饮食文化绵延3100多年,分为生食、熟食、药膳养生、自然烹饪、科学烹饪5个发展阶段,推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派,获得“烹饪王国”的美誉。

如果按四大菜系分:有川菜粤菜苏菜鲁菜,也有分八大菜系的。其中各大菜系交相辉映,各有千秋,成为了中华民族珍贵的文化瑰宝!

川菜

著名川菜廖排骨

著名川菜廖排骨

四川菜系,简称川菜。川菜风味包括成都、重庆、乐山、内江、自贡等地方菜的特色,主要特点在于味型多样。川菜的复合味型有20多种,如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

【特色】:它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特

沱江牛肉

沱江牛肉

点。

【代表菜品】:廖排骨、侃膳斋棒棒鸡、爱烤手撕烤兔、冷锅串串、红喜兔头、鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉、盐煎肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、蒜泥白肉、冷吃兔、牛肉干、干锅、烤鱼、樟茶鸭子、山城辣子鸡、凉茶串串香、潮辣火锅、水煮肉片、毛血旺、羊田粉条、灯影牛肉等。

粤菜

粤菜

粤菜(30张)

广东菜系,简称粤菜。是中国传统四大菜系、八大菜系之一,发源于岭南。粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色。广州菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地,用料丰富,选料精细,技艺精良,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。潮州菜发源于潮汕地区,汇闽、粤两家之长,自成一派。以烹制海鲜见长,汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细,口味清纯。东江菜起源于广东东江一带,菜品多用肉类,极少水产,主料突出,讲究香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长,有独特的乡土风味。 [4] 

【特色】:它以选料广泛,选料精细,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。

【代表菜品】:烤乳猪、清蒸东星斑、烧鹅、白切鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、鲍汁扣辽参、菜胆炖鱼翅、白灼象拔蚌、椰汁冰糖燕窝、麒麟鲈鱼、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、玫瑰豉油鸡、萝卜牛腩煲、潮州牛肉丸、潮汕鱼丸、生菜龙虾、鸳鸯膏蟹、潮州打冷、卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜。

鲁菜

山东菜系,简称鲁菜。

【特色】:选料精细、刀法细腻,注重实惠,花色多样,善用葱姜。

【代表菜品】:九转大肠、糖醋鲤鱼、爆炒腰花、清炒里脊丝、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、太公望红焖鸡、卤煮鸡杂、鸡丝汤、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄,地三鲜等。

苏菜

苏菜

苏菜

江苏菜系,简称苏菜。

由淮扬菜、苏州菜、南京菜等组成。

【特色】:制作精细,因材施艺、四季有别,浓而不腻,味感清鲜,讲究造型。

【代表菜品】:烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。

浙菜

浙菜

浙菜

浙江菜系,简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。

【特色】:浙菜的四方风味既各有特长,又具有共同的四个特点:选料讲究,烹饪独到,注重本味,制作精细。选料讲究,就是做到“细、特、鲜、嫩”4条原则。

【代表菜品】:西湖醋鱼、东坡肘子、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。

豫菜

豫菜是中国烹饪文化的一支,也是中原烹饪文化自仰韶文化以来的一个历史过程的结果。中原烹饪文化曾长期位居中国烹饪文化的主流,仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛阳周代宫廷的食制、北宋汴京饮食市场的繁华与经典书写了中原烹饪的文明,也是中国烹饪文化形成与发展的主要历史过程。郑州、安阳、洛阳、开封这些古都与历史文化名城都是中国烹饪发展史中重要的里程碑。

闽菜

闽菜

闽菜

福建菜系,简称闽菜。以闽东菜、闽南菜为主要代表。

【特色】:制作细巧、色调美观、调味清鲜

【代表菜品】:佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡、土笋冻、浮粿、蒜蓉枝、闽南肉丸、烧肉粽、洪濑鸡爪、地瓜粉团、面线糊、蚵仔煎等。

土笋冻

土笋冻

可能是地缘的关系,闽南菜很多和台湾美食是一样的,比如蚵仔煎、面线糊等,在两岸都比较受欢迎。

徽菜

徽州菜系,简称徽菜,不等同于安徽菜。

徽菜

徽菜(7张)

【特色】:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。

【主要名菜】有火腿炖甲鱼、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽、徽香源烧鸡等上百种。

徽菜发端于唐宋,兴盛于明清,民国间继续发展,建国后进一步发扬光大。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴,是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。

湘菜

湖南菜系,简称湘菜。

【特色】:以熏、蒸、干炒为主,口味重于酸、辣, 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。

【代表菜品】:麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼、剁椒鱼头、粉蒸肉、张家界的土家腊肉、清沌鹌鹑蛋、毛氏红烧肉等。

东北菜

美食

美食

东北菜是指东北,包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜种。

【特色】:东北菜一菜多味,咸甜分明,酥烂香脆,色鲜味浓,明油亮芡,讲究造型。

【代表菜品】:烧辣子鸡、三辣狗肉、炒辣子鸡、辣子肉丁、双辣鱼片

楚菜

楚菜,湖北风味,以水产为本,鱼馔为主,汁浓芡亮,香鲜较辣,注重本色,菜式丰富,筵席众多,擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法,具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。

清蒸武昌鱼、沔阳三蒸、应山滑肉、红烧野鸭、排骨藕汤、红菜苔炒腊肉、黄陂三鲜、黄陂糖蒸肉、龙凤配、三鲜豆皮、东坡饼等为鄂菜的代表。

2018年8月,湖北省政府办公厅发布《关于推动楚菜创新发展的意见》,文件明确提出,将湖北菜简称统一规范为“楚菜”。



 1、杜甫

  话说杜甫在成都草堂时,除了喝酒写诗,平时还会给自己做川菜吃。他经常邀请一众好友到自己草堂作客,把酒言欢,吟诗作对。有一次到了饭点不知道拿什么招待朋友,这时突然钓了一条鱼,他就用这条鱼给朋友做了一道川菜。后来命名为“五柳鱼”。

 2、曹操

  你可能听过,爱一个人,会为她写诗。作为一个资深吃货,爱上美食,就为它写一部美食书。是的,曹操写了一部和美食有关的书籍,叫做《四时食制》,专门交流了他在美食上的心得体会。

3、苏轼

  相信你一定听过“东坡肉”吧,没错,这就是大名鼎鼎的苏东坡先生发明的。他除了写词,平时没事就研究美食。通过对美食的研究,还专门写下了《老饕赋》和《炖肉歌》呢。

伍钰盛,男,1913年生于四川遂宁县,定居北京,国宝级烹饪大师,国家名厨,川菜泰斗,京华名厨联谊会会员,北京烹饪协会理事,全国名厨技术表演鉴定会评委,原北京峨嵋酒家名厨。于2013年11月12日逝世,享年100岁。

赵继宗,男,汉族,1940年2月生,河南长垣县人,中共党员,国宝级烹饪大师,豫菜宗师,餐饮业国家一级评委,商务部授予中华名厨(荣誉奖)称号,中国烹饪大师,曾历任河南省第六、七届人大代表,郑州市第八届人大常委会委员,郑州市总工会第八、九届委员,中国烹饪协会理事,河南省烹饪协会常务理事,河南省及郑州市技师考评委员会委员,第二、三届全国烹饪技术比赛评委,曾被评为商业部特等劳动模范,获全国总工会颁发的“五一”劳动奖章,并获全国改革创新能手称号,原郑州中原大厦副总经理、河南省名厨联谊会会长。在近60年的平凡工作中,演绎了极富传奇色彩的厨艺人生,在全国烹饪界闻名遐迩,有“中原一把刀”的美誉,赵继宗同志于2014年7月19日12点40分与世长辞,享年75岁。

侯仲华,中国烹饪大师,钓鱼台国宴大师,国务院国宴烹饪大师,国家非物质文化遗产传承人,全国技术能手,国家高级烹饪技师,国际中餐大师,第五届全国烹饪大赛金牌获得者,钓鱼台国宾馆第一任行政总厨国宝级烹饪大师、国宴泰斗侯瑞轩之子,现任职钓鱼台国宾馆行政副总厨

刘敬贤,中国烹饪协会首席顾问,中国烹饪协会理事,中国烹饪协会名厨专业委员会副主任,中国特一级烹饪大师、国际烹饪艺术大师、国家高级烹调技师、餐饮业国家级评委、国际评委。现任现就职于沈阳总统大厦恭王府酒楼总经理。


延伸参考

名人辞典

名人辞典

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词条目录
  1. 百科名片
  2. 概述
  3. 历史源流
  4. 分类
  5. 流派
  6. 工艺流程
  7. 特点
  8. 文化
  9. 鉴定方法
  10. 保养知识
  11. 工具
  12. 名家
  13. 延伸参考

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