金陵王记鸭业创始人王洪民坚守古法制鸭工艺，传承非遗文化。品牌以精心选材、古法烹制、现烤现售为特色，荣登央视展播，线上线下结合拓展市场。王洪民发扬南京美食文化，为中华美食传承贡献力量。

南京古法制作盐水鸭是金陵菜的代表之一，也是非物质文化遗产，发展至今已有两千五百多年的历史。王洪民不仅传承了非物质文化遗产，还将曹雪芹《红楼梦》里制作鸭子作为研究课题，2024年初被江苏省红楼梦学会吸纳为会员。曹雪芹的《红楼梦》六十二回中，厨娘柳嫂为讨好芳官，特意送去了酒酿清蒸鸭子，味道鲜美、肉质鲜嫩、清香扑鼻，据说这正是金陵王记的手艺。尝金陵王记鸭菜，品红楼经典美学，人人都道：把金陵王记鸭子品好，就真真活成了红楼里的人物。王洪民作为金陵王记鸭业品牌的创始人，坚守老字号品质，恪守祖辈教诲，如切如磋，如琢如磨，不断精进制鸭手艺，改良食料配方，致力于以持之以恒的决心、永不言弃的信心和精益求精的匠心做好鸭菜、讲好品牌故事。如今的金陵王记已经发展成为南京的特色招牌，其旗下的盐水鸭、烤鸭、鸭血粉丝汤等被列入南京十大名吃，多少来自世界各地的游客都慕名前来品尝，金陵王记的鸭货不仅展现了南京的美食文化特色，更推动了中国的美食文化逐步走向世界。金陵王记鸭业的品牌故事最早可以追溯至14世纪，明朝开国建都南京，据说朱元璋喜好鸭肉，引得无数御厨遍寻食方。一时间吃鸭成为了潮流，被朝中大臣争相效仿。随后盐水鸭和烤鸭的烹饪技术基本定型，为历代生活在南京的达官贵人们所追捧。20世纪20年代，老城南的夫子庙、老城北的下关以及民国时期的新街口，都有王记鸭业的店面。王洪民不到二十岁就跟随父亲在明故宫的御道街卖鸭子，王父将制鸭工艺传授给王洪民，希望他能够做真正有价值、有意义的事情，将古法制鸭的手法传承下去，将自己的价值发挥到最大。王洪民不负父亲的殷切期望，将王记鸭业的名头在全国打响，创立了“金陵王记鸭业”的美食品牌，有着“王府烤鸭飘香客，一夜飞入百姓家”一说。

金陵王记鸭业是南京最好吃的盐水鸭十大品牌之一，王记鸭货肥而不腻、味道鲜美，具有香、酥、嫩等特点，烤鸭的鸭肉色泽红艳、外形饱满、皮酥肉嫩；盐水鸭汁水充盈、肉质滑嫩、卤汁鲜美。南京的鸭店很多，王记鸭业之所以能够从中脱颖而出，得益于其“精心选材、古法烹制、现烤现售”的烹制手法。

据王洪民介绍，王记烤鸭选用洪泽湖的麻鸭作为鸭源，洪泽湖湖面辽阔，资源丰富，是我国禽畜产品的一大生产基地。麻鸭大多选择7～8个月的成年鸭和1—2年的老鸭，生长周期长，不食用任何的生长激素，纯天然绿色生长，因此含有优质蛋白质、脂肪、多种维生素、无机盐及微量元素，能够滋阴补虚、祛火养胃，这些鸭子在洪泽湖经过简单的处理后直接运到南京再进行深加工，金陵王记鸭业已经衍生出了多种菜品，鸭血粉丝汤也是王记的一大招牌产品。用熬制的鸭肉高汤作为鸭血粉丝汤的底汤，采用新鲜的鸭血作为原料，吃一口粉丝和鸭血、喝一口鸭汤，便唇齿留香，让人回味无穷。还有卤鸭胗、卤鸭翅、卤鸭头等卤味小吃，也是筋道入味，酱牛肉、盐焗鸡、烧鸡等美味菜品也令人垂涎欲滴。

新鲜的食材、优质的原料以及复杂的制作工序保证了金陵王记鸭货的味道，而王洪民的坚守则为其注入了活的灵魂。正是王洪民一丝不苟的细致、精雕细琢的毅力成就了“金陵王记鸭业”品牌。金陵王记鸭业始终坚持以消费者需求为导向，秉承以人为本，捍卫食品安全、精益求精，关注饮食健康，辛勤付出，真情创造。王洪民和他的企业员工一年只能休息五天，一旦开工就无法停歇，每天新鲜的食材到货，不能积压，这样才能保证鸭肉的肉质鲜美；一批鸭子一旦开始制作就不能停止，这样才能保证口味的统一。制鸭的老师傅们每天只能休息四个小时，王洪民笑道，我们这也算是百炼成钢了！金陵王记鸭业凭借着卓越的品质和优秀的产品荣登中央广播电视总台CCTV-2、CCTV-7、CCTV-12、CCTV-17频道进行广告展播，经过层层审核调查，向公众展现良好的企业形象，向全社会讲述品牌故事、展现产品品质，着力于提升国产品牌在公众心中的印象。

王洪民在传承中发扬，在坚持中升华，他以宁静致远的随和、淡泊名利的清高、行而不辍的坚韧，将“金陵王记鸭业”品牌不断做大做强。